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Soirée évènement whisky : Présentation de la gamme Glengoyne 25 ans et Glengoyne 35 ans

Degustation-verticale-Glengoyne-whisky

A l’occasion de la présentation de sa gamme complète de whisky, la distillerie Glengoyne représentée par Antony McCallum, et l’importateur Dugas ont organisé un repas d’exception sur les accords mets et whiskies Glengoyne.

Le point d’orgue de l’évènement a été la présentation en avant première des rares single malts Glengoyne 25 ans et Glengoyne 35 ans.

Depuis le rachat par Ian McLeod de la distillerie Glengoyne, une toute nouvelle gamme de single malts a fait peu à peu son apparition depuis 2012.

La volonté des nouveaux propriétaires est de perpétuer la tradition et les anciennes méthodes « artisanales »  transmises depuis 1833, date de fondation de Glengoyne.

Le principal caractère des whiskies Glengoyne est apporté par le vieillissement en ex-fûts de Xérès qui utilisent le chêne européen et le chêne américain.

Glengoyne produit un single malt non tourbé, délicat, fruité, léger doté d’une belle rondeur en bouche.

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L’organisation d’un diner d’exception pour mettre en avant la palette d’arômes et saveurs est un exercice très intéressant pour les amateurs de whisky. L’association mets et whiskies est une nouvelle fois démontrée dans le menu proposé par le chef du restaurant Zahnacker à Ribeauvillé (68) en Alsace.

Je vous laisse apprécier les accords tout spécialement travaillés pour l’occasion.

En apéritif

Glengoyne 10 ans et son toast au saumon gravlax sur blinis. Cet accord est facile à refaire pour un bel apéro entre amis.

Au Menu

Glengoyne 12 ans et Tranche de foie gras d’oie. L’accord se fait sur la douceur et les notes de pain d’épices.

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Glengoyne 15 ans et Noix de Saint Jacques snackée accompagnée d’un risotto au chou-fleur émulsion gingembre. Le whisky Glengoyne 15 ans est véritablement magnifié par cet accord sur des notes d’agrumes, de poivre, gingembre soulignées par un discret boisé vanillé tout en finesse.

Glengoyne 18 ans et Magret de canard sauce au cassis. Ce single malt développe de belles saveurs de Toffee et d’épices avec une bonne persistance en bouche, l’accord est réussi.

Glengoyne 21 ans et Moelleux au cœur coulant de chocolat sur crème anglaise. L’accord fonctionne à merveille sur les notes de christmas cake, cake aux fruits, figues, écorces d’orange avec une belle douceur en bouche et une longue persistance sur les épices douces. Quelque chose me dit que l’accord avec un cigare pourrait bien fonctionner, avis aux amateurs !

Glengoyne 25 ans pour terminer en beauté ce diner. Ce magnifique single malt Glengoyne offre toute sa puissance sur des notes de moka, fruits secs, dates, saveurs torréfiées voir caramélisées.

Glengoyne-25-degustation

 

Enfin, le whisky single malt Glengoyne 35 ans nous est dévoilé ! Je garde un peu le suspense et reviendrais vous en dire un peu plus sur cette bouteille somptueuse.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. Sachez apprécier et consommer avec modération.

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Distillerie Glengoyne : Interview de Antony Mc Callum, Rare Malt Manager

Distillerie Glengoyne

Distillerie Glengoyne

La distillerie Glengoyne, située en Ecosse dans la région des Highlands, distille depuis 1833. Elle propose une belle gamme de whiskies qui se caractérisent par un style non tourbé.

Dans une interview à retrouver dès maintenant sur le Blog du Whisky du Monde, Antony Mc Callum, Rare Malt Manager, lève le voile sur le style et l’importance du vieillissement pour la distillerie Glengoyne.

La distillerie Glengoyne est située au Sud des Highlands juste à la frontière avec les Lowlands. Comment cette situation particulière influence t-elle son style ?

Glengoyne est située à 20 km de Glasgow, la distillerie vendait autrefois son whisky pour les blends et pour la consommation des habitants de cette ville, demandeurs d’un whisky doux, délicat et raffiné. Le style de Glengoyne, est également lié à l’absence de tourbe au pied de la colline de Dumgoyne, terroir de la distillerie. Le fermier privilégiait donc le bois et le charbon pour sécher l’orge maltée après germination, selon la méthode traditionnelle des Lowlands. L’influence des Highlands réside quant à elle dans la double distillation toujours utilisée à Glengoyne tandis que les distilleries des Lowlands préfèrent la triple distillation.

En quoi l’absence de tourbe influence votre distillation ?

Nous utilisons une ancienne variété d’orge, la Golden Promise, qui donne un distillat plus doux avec des arômes de pomme et de caramel et que la tourbe risquerait de masquer. Aussi notre distillation est particulièrement lente, jusqu’à 8 heures au lieu de 4 en moyenne. Cette chauffe progressive prolonge le contact de la bière et de l’alcool avec le cuivre des alambics. Les reflux des vapeurs d’alcool sont très importants, prolongeant encore ce contact. Nous ne coulons que 5 litres de whisky par minute contre 15 dans d’autres distilleries. Notre single malt est ainsi libre de tous congénères lourds et de notes soufrées. la qualité du distillat est pour nous primordiale !

Le vieillissement est également un point sur lequel vous portez attention tout particulièrement.

Nous sélectionnons des chênes provenant du Nord Ouest de l’Espagne, où ils sont séchés à l’air libre pendant deux ans puis débités en merrains. Après trois années supplémentaires, ils sont expédiés à Jerez dans le sud du pays où ils sont assemblés en fûts de 500 litres, les Spanish oak butts. Les douelles sont moyennement chauffées (et non brûlées) pour qu’elles puissent relâcher leur arôme de caramel, de chocolat et d’épices douces. Pendant deux à trois ans, le vin de Xérès oloroso va vieillir dans ces fûts apportant de nouveaux arômes et sa couleur au chêne. Le chêne européen étant plus poreux que le chêne américain, il favorise les interactions entre le whisky et le fût. Ce type de maturation donne ses notes riches, boisées et fruitées à Glengoyne mais est aussi particulièrement long et onéreux; ce pourquoi il est un procédé rare comparé au vieillissement traditionnel en fût de bourbon.

Source : Dugas